RISOTTO CON FUNGHI PORCINI SECCHI •

• Riso Carnaroli......................300 g.
• Porcini secchi........................25 g.
• Brodo vegetale........................q.b.
• Vino rosso corposo.......½ bicchiere
• Scalogno o cipolla......................½
• Olio...............................2 cucchiai
• Burro...................................70 g.
• Parmigiano Reggiano..............50 g.

• Lavate velocemente sotto acqua corrente i funghi e metteteli a bagno in una tazzina per almeno 3 ore, oppure fateli bollire per 2 minuti. Tritate grossolanamente i funghi e conservate l'acqua in cui si sono ammollati.
• Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e un po' di sale, oppure con dado vegetale e lasciatelo a sobbollire.
• In una casseruola fate soffriggere con olio e poco burro la cipolla o lo scalogno tagliati finemente.
• Quando la cipolla imbiondisce, unite il riso e fatelo scaldare, continuandolo a girare con un cucchiaio di legno.
• Unite il vino e fatelo assorbire continuandolo a girare, per non farlo attaccare.
• Unite i funghi tritati e l'acqua di ammollo che avrete avuto cura di riscaldare.
• Unite, due mestoli alla volta, il brodo bollente, continuandolo a girare, per non farlo attaccare. Assaggiatelo per aggiustare il sale.
• Quando ritenete che il riso sia quasi cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro restante ed il Parmigiano. Continuate a girare per mantecarlo bene e lasciatelo riposare per 3 minuti. Ultima mescolata ed è pronto per essere servito.

Molti sostengono che con i funghi non vi debbano essere né la cipolla né il formaggio. Probabilmente è vero!
Ma, anche in questo caso, un po' di cipolla nel soffritto e il formaggio nella mantecatura li metto sempre. Metto anche il formaggio in tavola, per chi lo vuole; personalmente non lo spolvero sul risotto.